ナチュラルチーズの本当の美味しさを知ってもらいたい
〜欧州の定番ナチュラルチーズを食べられない日本〜
日本で一般的に販売されているのはプロセスチーズです。
その製法はナチュラルチーズを加熱して溶かし、乳化剤を加えて品質を安定させたもの、加熱によって乳酸菌は死滅し、それ以上熟成しません。
よって均一化された製品を大量生産できますが、製品によっての味や形にさほど違いは生まれません。
欧州元来のチーズとはナチュラルチーズを指します。動物(牛・山羊・羊・水牛など)の乳を固めて発酵熟成させたもので、乳の種類や製造方法、乳酸菌や微生物の種類、生産地の風土などによってそれぞれ独特の形や風味となります。
この広く多種類にわたる味わいの違いは日本人の想像以上、その癖の強さは広くは受け入れ難いものと長年思われて参りました。
よってあまりに多種な欧州チーズの中から、好まれるであろうチーズを選定して仕入れるリスクが多分にありました。
また、製造元から出荷される時点でのそれぞれのチーズはキロ単位の大きなもの、そして出荷後も熟成は進むため、品質を安定させるための流通方法、真空包装方法、一商品の個別単位量の調整など、売り手側の難しさから流通は進んでおりませんでした。
結果的にナチュラルチーズは一部の代表的なもの(カマンベールやモッツァレラ)を除き、専門店で選別され切り分けられた限定的で高価な趣向品となり、自由に種類を求めるならば数キロもある大きなチーズをまるごと購入するしかありませんでした。
こんな珍しいチーズ、何故ミルピグだけが提供できるの？
〜業界初のナチュラルチーズ小ロット販売〜
当店の発祥は、横浜野毛の小さなカウンターではじめたナチュラルチーズを提供するワインバーです。
長年ナチュラルチーズを提供してきた中で「お客様が好まれる香り、喜ばれる風味、興味を持たれるチーズ、そしてその楽しさ」そんな貴重でありがたい時間をお客様の笑顔と共に過ごすことができました。
その知識と情報と自信が、他の多くが踏み切れなかった「大きいロットでの仕入れ」と当店での「個別真空梱包と個別販売」を可能にいたしました。
また、昨今のコロナ禍によるご自宅飲酒の多様化により、皆様に一層求められる商品であると自負しております。
普段のワインの新しい楽しみ方として多種のチーズを食べ比べる、ご自宅に気の置けないお仲間が集まった時のおもてなし、大切な方への貴方らしい贈り物として。ぜひお試しください。
こんなチーズの食べ方は知らなかった！？
〜カウンター越しに見てきたお客様の驚きと喜び〜
当店発祥のミルピグ都橋店では、それぞれのチーズを切り分けて提供するだけでなく、○○○で△△△な形で盛り付けております。
それはチーズの食べ方としては日本ではかなり珍しい食べ方、驚かれる方も少なくないかもしれません。
しかしこの一見不思議な組み合わせこそが当店がご提案するマリアージュ。
「まず驚かれ、そして口にして笑顔になる」横浜野毛の小さなカウンターで重ねられてきたこの瞬間を、全国のご家庭での楽しい瞬間の一部にしたい。私たちの願いです。